📝 食源性疾病健康科普

一、食源性疾病的病因

1. 细菌：这是食源性疾病最常见的病因之一。常见的致病细菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌、志贺菌、弯曲杆菌等。细菌通过污染食物，尤其是未充分烹饪的肉类、未洗净的蔬果以及生乳制品进入人体。

2. 病毒：一些病毒也能引起食源性疾病，例如诺如病毒、轮状病毒和肝炎病毒。这些病毒通常通过污染的水源、受污染的食物或被感染者的粪便传播。

3. 寄生虫：如弓形虫、贾第鞭毛虫、旋毛虫等寄生虫也能通过受污染的食物和水引起疾病。这类疾病常见于未煮熟的肉类或受污染的水源。

4. 真菌和霉菌毒素：某些真菌和霉菌可以产生毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，这些毒素在不适当储存的食品中生长繁殖，对人体健康造成危害。

5. 化学污染物：农药、重金属、工业化学品等也能污染食品，长期摄入这些物质可能导致慢性中毒或其他健康问题。

二、食源性疾病的症状

1. 胃肠道症状：这是最常见的症状，包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、腹胀等。症状的严重程度从轻微的不适到严重的脱水、休克不等。

2. 发热：许多食源性疾病会引起发热，这是身体对抗感染的自然反应。

3. 全身症状：如头痛、肌肉痛、疲劳等，尤其在病毒感染时较为常见。

4. 神经系统症状：某些严重的食源性疾病，如肉毒杆菌中毒，可能导致神经系统症状，如视力模糊、呼吸困难、肌肉无力等。

5. 肝脏症状：某些病毒性食源性疾病，如甲型肝炎，会引起肝脏炎症，表现为黄疸、尿黄、肝区痛等。

三、食源性疾病的预防

1. 保持食品卫生：包括彻底清洗手、食品和餐具，尤其是处理生肉、生鱼和生蔬菜时要特别注意。

2. 适当储存食物：易腐败的食品应冷藏或冷冻，避免在室温下长时间存放。剩余的食物应及时冷藏，并在食用前充分加热。

3. 彻底烹饪食物：确保肉类、鱼类和蛋类完全煮熟，以杀灭潜在的病原体。使用食品温度计可以帮助确认食物已达到安全温度。

4. 避免交叉污染：生熟食物应分开处理和储存，使用不同的切菜板和刀具。处理生食后，应彻底清洗双手和用具。

5. 选择安全的水源和食材：饮用水应煮沸或使用经过处理的安全水源。购买食材时，应选择新鲜、无污染的食品，避免购买过期或外观异常的产品。

6. 注意食品标签和保质期：购买食品时，应仔细查看食品标签和保质期，避免食用过期食品。

7. 食品安全教育：加强对食品生产、加工和销售环节从业人员的食品安全教育，提高其食品安全意识和操作水平。

四、食源性疾病的控制

1. 隔离病患：出现症状的患者应尽量避免接触他人，尤其是在食品加工和服务行业工作的人员，应暂时停止工作，避免传染他人。

2. 医疗干预：轻症患者可通过补液、休息等自我护理措施缓解症状；严重病例则需及时就医，接受专业治疗。

3. 报告和监测：食源性疾病暴发应及时向公共卫生部门报告，以便采取相应的控制措施。加强疾病监测，有助于及早发现和应对疫情。

4. 公共卫生措施：公共卫生部门应加强食品安全监管，定期检查食品生产和销售场所，确保符合卫生标准。

五、食源性疾病的公共卫生重要性

1. 健康负担：食源性疾病每年导致全球数百万病例，尤其在发展中国家，儿童和免疫力低下人群更易受到影响。

2. 经济损失：食源性疾病导致的医疗费用、生产力损失以及食品召回等对经济造成巨大压力。企业和政府需要投入大量资源来应对和预防食源性疾病。

3. 食品安全信任：频繁发生的食源性疾病会影响公众对食品安全的信任，影响食品行业的发展和市场稳定。

4. 跨国传播：全球化的食品贸易增加了食源性疾病跨国传播的风险，需要国际合作应对食品安全问题。

🤗 总结归纳

📎 参考文章

• 《实用内科学》第十六版